Chef-kok Fan genoot zijn opleiding in China, waar hij begin jaren '80 woonde. Daarna deed hij ervaring op in meerdere vijfsterrenhotels en in 1992 werd hij gevraagd in Nederland te komen werken op feesten en festivals. Na vervolgens 11 jaar zijn eigen teppanyaki- en sushi-restaurant gerund te hebben in Haarlem, trok Amsterdam hem aan, waar hij in 2012 Fan’s Kitchen opende. Handig aan de Overtoom, met parkeergarages en een tramhalte in de buurt. Het restaurant ligt op vijf minuutjes lopen van het Leidseplein en om de hoek bij het Vondelpark.